メープルシロップが隠し味！市販のルーを使わないビーフシチューのレシピ/作り方
この記事では
市販のルウを使わない『ビーフシチュー』の作り方
をご紹介します。
ビーフシチューは、何と言ってもおいしく柔らかく煮込まれたお肉が最大の楽しみです。
るんるん
でも理想通りに煮上げるのが難しいのが、ビーフシチューのお肉じゃないですか？
「お肉を、おいしく柔らかく仕上げたい」といった時に、おすすめしたいのが「メープルシロップとしょうが」を混ぜ合わせた調味液に、お肉を漬け込むことです。
しょうがの酵素がお肉柔らかくし、メープルシロップが旨味を強めて風味を良くしてくれます。ビーフシチューのようなコクのある煮込み料理を作る場合に最適です。
ぜひ試してみてください。
材料（2人分）
- 牛肉（バラ肉）…400g
- A しょうが（すりおろしたもの）…大さじ1
- A メープルシロップ…25g
- A 赤ワイン…50ml
- サラダ油…大さじ3（合計）
- ベーコン…100g
- 玉ねぎ（大きめ）…1個
- にんじん…1本
- セロリ…1/2本
- マッシュルーム…1パック
- マギーブイヨン…1個
- ローリエ…1枚
- ホールトマト…100ml
- 水…600ml
- バター…50g
- 小麦粉…20g
- 塩…小さじ1
- こしょう…小さじ1
- ケチャップ…大さじ1
- 中農ソース…小さじ1
作り方
牛肉を仕込む
牛肉を一口大に切ってボウルに入れ、Aの材料を加えて混ぜ合わせ、6時間以上漬け込みます。
※ビニール袋で漬け込んでもOKです。
具材の準備
玉ねぎは薄切りに、にんじん、マッシュルームは一口大に切り、ベーコンとセロリは細かく刻みます。ホールトマトは潰しておいてください。
牛肉に焼き色をつける
漬け込んでおいた牛肉の水気を拭きます。
※牛肉を漬け込んでおいたつけ汁は後で使うので捨てないでください
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、お肉の表面に焼き色がつくまで中火~強火で炒め、お皿によけておきます。
準備しておいた具材を炒める
鍋にサラダ油大さじ2を入れて熱し、細かく刻んだ玉ねぎとベーコンを入れて中火で炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、一口大に切ったにんじんとマッシュルームを入れてさらに炒めます。
煮込む
全体に火が通ったら、潰しておいたホールトマト、お皿によけておいた牛肉を入れ、ローリエ、マギーブイヨンを入れてアクをとりながら弱火で40分煮込みます。
るんるん
ルウを作る
別のフライパンを用意します。
フライパンにバターを入れて弱火で熱し、小麦粉を少しずつ入れ、焦がさないように茶色くなるまで、木べらで15分～20分、弱火で炒めます。
ルウに牛肉のつけ汁を加える
ペースト状のルウができあがったら、とっておいた牛肉のつけ汁を加えてよく混ぜ合わせます。
ルウを加えて煮込む
5で煮込んだ鍋に、出来上がったルウを入れよく溶かし込みます。
塩、こしょう、醤油、ケチャップ、中濃ソースを加えて弱火で15分煮込んで完成です。
ルウから手作りのビーフシチュー
るんるん
「メープルシロップとしょうがと赤ワイン」で漬け込んでおいたお肉が柔らかくてコクもあって美味しいですよ♥
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ありがとうございます♥
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