手軽に作るモレソース（チョコレートを使ったメキシコ料理）を添えたグリルチキンのレシピ/作り方
この記事では
メープルシロップを使ったフレンチソース仕立ての『モレソース』の作り方
をご紹介します。
チョコレートの原料である生産国にはいろいろありますが、メキシコもそのひとつです。
メキシコはカカオ・チョコレートをお菓子だけでなく料理にも使います。
甘味のないカカオにスパイスを加えて煮込み肉料理にかける「モレソース」は代表的なメキシコ伝統の料理です。
今回は、モレソースのレシピをベースに、メープルシロップでコクをだしてもっと手軽でマイルドなフレンチ風ソースに仕立てました。
材料（2人分）
モレソース
- バター…10g
- クローブ…小さじ1/4
- シナモン…少々
- こしょう…小さじ1/2
- 粉とうがらし…少々
- デミグラスソース（市販の缶詰のもの）…100ml
- 赤ワイン…50ml
- メープルシロップ…大さじ1
- ハイカカオチョコレート（カカオ分80％以上）…30g
- 塩…小さじ2/3
グリルチキン他
- 鶏もも肉…2枚（300g）
- 塩・こしょう…少々
- サラダ油…大さじ2
- にんにく…1片
- ペコロス…4個
- オレンジ…1/2個
- パセリ…少々
モレソースはチョコレート選びが重要
なるべく砂糖の甘味の少ない「ハイカカオチョコレート（カカオ分の高い（80%以上）のチョコ）」を使用します。
※ビターチョコはミルク分が少ないチョコに使われる表示で、砂糖は多く使われているため、甘さは強めになってます。ハイカカオチョコレートとは違うので注意です！
作り方
モレソースの下準備
鍋を熱してバターを溶かし、クローブ、シナモン、こしょう、粉とうがらし、デミグラスソース、赤ワイン、メープルシロップを加え、ひと煮立ちさせます。
るんるん
メープルシロップを加えることでコクとまろやかさがUPし、味が決まります。
※甘みを加えるためではありません
モレソースを作る
1の鍋の火を止めて、細かく刻んだハイカカオチョコレートを入れ、溶けるまでよく混ぜ合わせます
鶏もも肉の仕込み
鶏もも肉の皮目にフォークで数カ所穴を開け、軽く塩・こしょうをしておきます。
るんるん
フォークで数か所穴を空けておくことで、焼いた時の縮みを防ぎ、味が馴染みやすくなります。
付け合わせのペコロスを焼く
フライパンにサラダ油を入れて熱し、皮をむいたペコロスを入れて外側がしんなりするまで炒めて、取り出します。
サラダ油を香りづけ
4のフライパンに少量のサラダ油（分量外）とスライスしたにんにくを加えて弱火で3分ほど炒め、にんにくがきつね色になったら取り出します。
※焦がさないように注意してください
鶏もも肉を焼く
5のフライパンに、鶏もも肉を皮目を下にして入れ中火にし、皮目に焼き色がついたらひっくり返して弱火にし、フタをしてそのまま7～8分焼きます。
盛り付けて完成
焼いた鶏もも肉をお皿に盛り、ペコロス、スライスしたオレンジを乗せて2で作ったモレソースをまわしかけ、5のにんにくとみじん切りのパセリをトッピングして完成です。
グリルチキンのモレソース添え
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ありがとうございます♥
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