この記事では

メープルシロップを使ったフレンチソース仕立ての『モレソース』の作り方

をご紹介します。

チョコレートの原料である生産国にはいろいろありますが、メキシコもそのひとつです。

メキシコはカカオ・チョコレートをお菓子だけでなく料理にも使います。
甘味のないカカオにスパイスを加えて煮込み肉料理にかける「モレソース」は代表的なメキシコ伝統の料理です。

今回は、モレソースのレシピをベースに、メープルシロップでコクをだしてもっと手軽でマイルドなフレンチ風ソースに仕立てました。

材料（2人分）

モレソースはチョコレート選びが重要

なるべく砂糖の甘味の少ない「ハイカカオチョコレート（カカオ分の高い（80%以上）のチョコ）」を使用します。
※ビターチョコはミルク分が少ないチョコに使われる表示で、砂糖は多く使われているため、甘さは強めになってます。ハイカカオチョコレートとは違うので注意です！

作り方

鍋を熱してバターを溶かし、クローブ、シナモン、こしょう、粉とうがらし、デミグラスソース、赤ワイン、メープルシロップを加え、ひと煮立ちさせます。

るんるん

メープルシロップを加えることでコクとまろやかさがUPし、味が決まります。
※甘みを加えるためではありません

1の鍋の火を止めて、細かく刻んだハイカカオチョコレートを入れ、溶けるまでよく混ぜ合わせます

鶏もも肉の皮目にフォークで数カ所穴を開け、軽く塩・こしょうをしておきます。

るんるん

フォークで数か所穴を空けておくことで、焼いた時の縮みを防ぎ、味が馴染みやすくなります。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、皮をむいたペコロスを入れて外側がしんなりするまで炒めて、取り出します。

4のフライパンに少量のサラダ油（分量外）とスライスしたにんにくを加えて弱火で3分ほど炒め、にんにくがきつね色になったら取り出します。
※焦がさないように注意してください

5のフライパンに、鶏もも肉を皮目を下にして入れ中火にし、皮目に焼き色がついたらひっくり返して弱火にし、フタをしてそのまま7～8分焼きます。

焼いた鶏もも肉をお皿に盛り、ペコロス、スライスしたオレンジを乗せて2で作ったモレソースをまわしかけ、5のにんにくとみじん切りのパセリをトッピングして完成です。

ハイカカオクーベルチュールチョコレート
価格：2000円（税込、送料無料) (2021/11/14時点)

こちらの記事もたくさん見ていただき
ありがとうございます♥